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扇子里藏着本帮菜  

2007-08-08 10:43:46|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上海|南京西路 南麓扇子里藏着本帮菜经典菜要拥有生命力,是“乡味园食府”变脸为“南麓”重新出发的意义所在,且看融合了上海本帮菜和杭帮菜的南麓如何演绎“历久弥新”的思想吧。文 文林 摄影 彭辉一个月前,当它还是“乡味园食府”的时候,曾经是上海曲艺界、文化界名流觥筹交错之地,在著名评弹作家、编剧窦先生十年经营中,它不仅是上海为数不多恪守传统的本帮菜餐厅,也是上海文艺圈及香港名人重要的活动基地。一个月后的今天,“乡味园食府”变脸为“南麓”,一样是藏于弄堂闹中取静,却从南京西路上那块素雅的店招已经可以看出其间大大的不同,余韵尚存,却完全换了新颜,这是与窦先生相识多年的Bob在入伙乡味园后,着手进行的全新改造。更为舒适的环境和多元的美食,与先前过于古色古香的中式氛围主要吸引中老年客人的乡味园相比,新“南麓”以扩大实力消费群中年轻客层作为重要的定位。新开张的南麓,完全一派新式餐厅的架势,餐桌采用极少在餐馆中出现的红色樱桃木,宽大的椅子却是质地柔软的真皮,搭配中式雕花屏风,别有一层中西融合的意境。墙壁上的书画作品完全是名家真迹,配以中式陶器,又可以看出新“南麓”对老“乡味园”上海怀旧氛围

的延续,特别是听到非常有王家卫电影画面感的爵士音乐,更容易陷入一种摩登老上海的怀旧情绪里。南麓的菜品中上海本帮菜依然是主打,不过在摆盘以及口味上都稍微作了调整,同样是为了适应更多元消费客层的选择,餐厅最大的变化则是有近四成的菜式换成了杭帮菜,或许是因为Bob自己是浙江人的缘故,出于对家乡口味的喜欢,有点私心地实践到餐厅中来。不管是金华的粉干,还是天目山的笋干,原料尽可能从浙江原产地进货,所以带有杭州、绍兴、金华、宁波等地方风味的特色菜品,都可以在南麓寻到踪迹,由臭豆腐、臭菜梗、臭冬瓜蒸出来的“绍兴三臭”,用杭州特有倒笃菜所烹制的口味清爽的“倒笃菜杭椒炒目鱼花”等等,对于想要换换新口味的客人,倒还真是一个不错的选择。南麓同时还有一些来自厨师启发于本帮菜特征开发的创作菜,比如好吃醉醉蛋,将溏心蛋放入糟卤中浸泡两三天后食用,糟卤的醇香充分渗透于鸡蛋的清香中,对于夏天有吃糟货传统的上海人,一定是抵挡不了的诱惑。个人很喜欢这里一些非常家常但却不易烧的菜,比如凉瓜黄豆猪肚汤,用的都是再简单不过的原料,要煲出浓度和口感都很理想的汤品来,实则需要充分考验用料的比例以及火候。说到底南麓也算是老店新开,老店的一些招牌风味扇子里藏着本帮菜 - 外滩画报 - 外滩画报 的博客

 

 

                           上海|南京西路 南麓

便不能不有所保留,那就是在乡味园时期久经考验、口碑经典的传统本帮菜,如红烧甩水、火腿鸡汤、糖醋脆蟮等。这些可以唤起乡味园熟客会心一笑的招牌菜一共保留了九款,大都需要提前预订。值得一提的是,这九道经典菜组成的保留食谱是写在一个折扇上,窦先生非常漂亮的书法令这把“扇谱”价值不菲,显得尤为珍贵。这个菜谱全餐厅只有“一把”,最最特别的是,这个菜谱只有熟识的老客人才有机会看到,其中VIP式的尊贵感觉自是不言而喻,倒并不是要刻意区别对待,实因这些传统的经典菜供应有限,食之有幸。老板说,经典菜要拥有生命力,是南麓重新出发的意义所在,此谓之“历久弥新”吧!

                                   扇子里藏着本帮菜

的延续,特别是听到非常有王家卫电影画面感的爵士音乐,更容易陷入一种摩登老上海的怀旧情绪里。南麓的菜品中上海本帮菜依然是主打,不过在摆盘以及口味上都稍微作了调整,同样是为了适应更多元消费客层的选择,餐厅最大的变化则是有近四成的菜式换成了杭帮菜,或许是因为Bob自己是浙江人的缘故,出于对家乡口味的喜欢,有点私心地实践到餐厅中来。不管是金华的粉干,还是天目山的笋干,原料尽可能从浙江原产地进货,所以带有杭州、绍兴、金华、宁波等地方风味的特色菜品,都可以在南麓寻到踪迹,由臭豆腐、臭菜梗、臭冬瓜蒸出来的“绍兴三臭”,用杭州特有倒笃菜所烹制的口味清爽的“倒笃菜杭椒炒目鱼花”等等,对于想要换换新口味的客人,倒还真是一个不错的选择。南麓同时还有一些来自厨师启发于本帮菜特征开发的创作菜,比如好吃醉醉蛋,将溏心蛋放入糟卤中浸泡两三天后食用,糟卤的醇香充分渗透于鸡蛋的清香中,对于夏天有吃糟货传统的上海人,一定是抵挡不了的诱惑。个人很喜欢这里一些非常家常但却不易烧的菜,比如凉瓜黄豆猪肚汤,用的都是再简单不过的原料,要煲出浓度和口感都很理想的汤品来,实则需要充分考验用料的比例以及火候。说到底南麓也算是老店新开,老店的一些招牌风味

 

 经典菜要拥有生命力,是“乡味园食府”变脸为“南麓”重新出发的意义所在,且看融合了上海本帮菜和杭帮菜的南麓如何演绎“历久弥新”的思想吧。

的延续,特别是听到非常有王家卫电影画面感的爵士音乐,更容易陷入一种摩登老上海的怀旧情绪里。南麓的菜品中上海本帮菜依然是主打,不过在摆盘以及口味上都稍微作了调整,同样是为了适应更多元消费客层的选择,餐厅最大的变化则是有近四成的菜式换成了杭帮菜,或许是因为Bob自己是浙江人的缘故,出于对家乡口味的喜欢,有点私心地实践到餐厅中来。不管是金华的粉干,还是天目山的笋干,原料尽可能从浙江原产地进货,所以带有杭州、绍兴、金华、宁波等地方风味的特色菜品,都可以在南麓寻到踪迹,由臭豆腐、臭菜梗、臭冬瓜蒸出来的“绍兴三臭”,用杭州特有倒笃菜所烹制的口味清爽的“倒笃菜杭椒炒目鱼花”等等,对于想要换换新口味的客人,倒还真是一个不错的选择。南麓同时还有一些来自厨师启发于本帮菜特征开发的创作菜,比如好吃醉醉蛋,将溏心蛋放入糟卤中浸泡两三天后食用,糟卤的醇香充分渗透于鸡蛋的清香中,对于夏天有吃糟货传统的上海人,一定是抵挡不了的诱惑。个人很喜欢这里一些非常家常但却不易烧的菜,比如凉瓜黄豆猪肚汤,用的都是再简单不过的原料,要煲出浓度和口感都很理想的汤品来,实则需要充分考验用料的比例以及火候。说到底南麓也算是老店新开,老店的一些招牌风味

文/ 文林 摄影/ 彭辉

 

 一个月前,当它还是“乡味园食府”的时候,曾经是上海曲艺界、文化界名流觥筹交错之地,在著名评弹作家、编剧窦先生十年经营中,它不仅是上海为数不多恪守传统的本帮菜餐厅,也是上海文艺圈及香港名人重要的活动基地。

上海|南京西路 南麓扇子里藏着本帮菜经典菜要拥有生命力,是“乡味园食府”变脸为“南麓”重新出发的意义所在,且看融合了上海本帮菜和杭帮菜的南麓如何演绎“历久弥新”的思想吧。文 文林 摄影 彭辉一个月前,当它还是“乡味园食府”的时候,曾经是上海曲艺界、文化界名流觥筹交错之地,在著名评弹作家、编剧窦先生十年经营中,它不仅是上海为数不多恪守传统的本帮菜餐厅,也是上海文艺圈及香港名人重要的活动基地。一个月后的今天,“乡味园食府”变脸为“南麓”,一样是藏于弄堂闹中取静,却从南京西路上那块素雅的店招已经可以看出其间大大的不同,余韵尚存,却完全换了新颜,这是与窦先生相识多年的Bob在入伙乡味园后,着手进行的全新改造。更为舒适的环境和多元的美食,与先前过于古色古香的中式氛围主要吸引中老年客人的乡味园相比,新“南麓”以扩大实力消费群中年轻客层作为重要的定位。新开张的南麓,完全一派新式餐厅的架势,餐桌采用极少在餐馆中出现的红色樱桃木,宽大的椅子却是质地柔软的真皮,搭配中式雕花屏风,别有一层中西融合的意境。墙壁上的书画作品完全是名家真迹,配以中式陶器,又可以看出新“南麓”对老“乡味园”上海怀旧氛围
 一个月后的今天,“乡味园食府”变脸为“南麓”,一样是藏于弄堂闹中取静,却从南京西路上那块素雅的店招已经可以看出其间大大的不同,余韵尚存,却完全换了新颜,这是与窦先生相识多年的Bob在入伙乡味园后,着手进行的全新改造。更为舒适的环境和多元的美食,与先前过于古色古香的中式氛围主要吸引中老年客人的乡味园相比,新“南麓”以扩大实力消费群中年轻客层作为重要的定位。

便不能不有所保留,那就是在乡味园时期久经考验、口碑经典的传统本帮菜,如红烧甩水、火腿鸡汤、糖醋脆蟮等。这些可以唤起乡味园熟客会心一笑的招牌菜一共保留了九款,大都需要提前预订。值得一提的是,这九道经典菜组成的保留食谱是写在一个折扇上,窦先生非常漂亮的书法令这把“扇谱”价值不菲,显得尤为珍贵。这个菜谱全餐厅只有“一把”,最最特别的是,这个菜谱只有熟识的老客人才有机会看到,其中VIP式的尊贵感觉自是不言而喻,倒并不是要刻意区别对待,实因这些传统的经典菜供应有限,食之有幸。老板说,经典菜要拥有生命力,是南麓重新出发的意义所在,此谓之“历久弥新”吧!
 新开张的南麓,完全一派新式餐厅的架势,餐桌采用极少在餐馆中出现的红色樱桃木,宽大的椅子却是质地柔软的真皮,搭配中式雕花屏风,别有一层中西融合的意境。墙壁上的书画作品完全是名家真迹,配以中式陶器,又可以看出新“南麓”对老“乡味园”上海怀旧氛围的延续,特别是听到非常有王家卫电影画面感的爵士音乐,更容易陷入一种摩登老上海的怀旧情绪里。


 南麓的菜品中上海本帮菜依然是主打,不过在摆盘以及口味上都稍微作了调整,同样是为了适应更多元消费客层的选择,餐厅最大的变化则是有近四成的菜式换成了杭帮菜,或许是因为Bob自己是浙江人的缘故,出于对家乡口味的喜欢,有点私心地实践到餐厅中来。不管是金华的粉干,还是天目山的笋干,原料尽可能从浙江原产地进货,所以带有杭州、绍兴、金华、宁波等地方风味的特色菜品,都可以在南麓寻到踪迹,由臭豆腐、臭菜梗、臭冬瓜蒸出来的“绍兴三臭”,用杭州特有倒笃菜所烹制的口味清爽的“倒笃菜杭椒炒目鱼花”等等,对于想要换换新口味的客人,倒还真是一个不错的选择。南麓同时还有一些来自厨师启发于本帮菜特征开发的创作菜,比如好吃醉醉蛋,将溏心蛋放入糟卤中浸泡两三天后食用,糟卤的醇香充分渗透于鸡蛋的清香中,对于夏天有吃糟货传统的上海人,一定是抵挡不了的诱惑。个人很喜欢这里一些非常家常但却不易烧的菜,比如凉瓜黄豆猪肚汤,用的都是再简单不过的原料,要煲出浓度和口感都很理想的汤品来,实则需要充分考验用料的比例以及火候。

上海|南京西路 南麓扇子里藏着本帮菜经典菜要拥有生命力,是“乡味园食府”变脸为“南麓”重新出发的意义所在,且看融合了上海本帮菜和杭帮菜的南麓如何演绎“历久弥新”的思想吧。文 文林 摄影 彭辉一个月前,当它还是“乡味园食府”的时候,曾经是上海曲艺界、文化界名流觥筹交错之地,在著名评弹作家、编剧窦先生十年经营中,它不仅是上海为数不多恪守传统的本帮菜餐厅,也是上海文艺圈及香港名人重要的活动基地。一个月后的今天,“乡味园食府”变脸为“南麓”,一样是藏于弄堂闹中取静,却从南京西路上那块素雅的店招已经可以看出其间大大的不同,余韵尚存,却完全换了新颜,这是与窦先生相识多年的Bob在入伙乡味园后,着手进行的全新改造。更为舒适的环境和多元的美食,与先前过于古色古香的中式氛围主要吸引中老年客人的乡味园相比,新“南麓”以扩大实力消费群中年轻客层作为重要的定位。新开张的南麓,完全一派新式餐厅的架势,餐桌采用极少在餐馆中出现的红色樱桃木,宽大的椅子却是质地柔软的真皮,搭配中式雕花屏风,别有一层中西融合的意境。墙壁上的书画作品完全是名家真迹,配以中式陶器,又可以看出新“南麓”对老“乡味园”上海怀旧氛围


 说到底南麓也算是老店新开,老店的一些招牌风味便不能不有所保留,那就是在乡味园时期久经考验、口碑经典的传统本帮菜,如红烧甩水、火腿鸡汤、糖醋脆蟮等。这些可以唤起乡味园熟客会心一笑的招牌菜一共保留了九款,大都需要提前预订。值得一提的是,这九道经典菜组成的保留食谱是写在一个折扇上,窦先生非常漂亮的书法令这把“扇谱”价值不菲,显得尤为珍贵。这个菜谱全餐厅只有“一把”,最最特别的是,这个菜谱只有熟识的老客人才有机会看到,其中VIP式的尊贵感觉自是不言而喻,倒并不是要刻意区别对待,实因这些传统的经典菜供应有限,食之有幸。


  老板说,经典菜要拥有生命力,是南麓重新出发的意义所在,此谓之“历久弥新”吧!

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